青毛豆

青毛豆即青豆，为豆科大豆属一年生草本植物，是常见的蔬菜，含有丰富的营养，如蛋白质、膳食纤维等，具有补充营养、促进消化的功效。 1、补充营养 青毛豆富含植物性蛋白质及钾、镁等微量元素，还有维生素B族和膳食纤维，同时还含有皂苷、植酸、低聚糖等成分，可为机体补充营养、提供能量。 2、促进消化 青毛豆膳食纤维含量较高，可刺激胃肠道蠕动，加速食物通过胃肠道，还可吸收水分软化大便，可促进消化，能改善大便干硬、排便困难的症状。

1、凉拌 毛豆用盐水泡30分钟，搓洗去多余的毛，去掉毛豆头、尾，水煮15分钟，捞出后加入干辣椒、蒜粒等处理好的调料，腌制30分钟后即可食用。