紫扁豆

紫扁豆为豆科扁豆属多年生或一年生缠绕藤本植物，外观为紫色，与普通扁豆有颜色上的区别，其营养价值也较为丰富，具有补充营养、润肠通便的功效。 1、补充营养 紫扁豆中含有植物蛋白、钙、磷、铁、维生素、糖类、花青素等营养成分，适量食用可以有助于补充人体日常活动所需的营养需求，避免营养不良等症状。 2、润肠通便 紫扁豆中含有膳食纤维成分，可以促进胃肠道进行蠕动，帮助消化与吸收，有利于改善便秘、消化不良等症状。

1、炒食 取适量新鲜紫扁豆清洗干净，可切丝或切段，起锅烧油，根据个人口味加入调料，翻炒至熟。由于紫扁豆未完全熟透时有一定的毒性，所以一定要确保熟透后食用。