黄鳝鱼

黄鳝鱼在全国分布广泛，生活在水田泥洞里。其肉嫩鲜美，营养丰富，含蛋白质、DHA、卵磷脂、鳝鱼素、维生素A等成分，是一种很适合夏秋季节食用的滋补食品。具有调节血糖、保护视力、补虚益气等功效。 1、调节血糖 黄鳝鱼中含有“黄鳝鱼素A”和“黄鳝鱼素B”，这两种物质具有恢复和调节血糖的作用。因此，适宜糖尿病患者经常食用。 2、保护视力 黄鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，缓解眼睛疲劳。 3、补虚益气 黄鳝鱼可补中益血、补虚损，特别适用于产后体虚的妇女食用。 4、补脑益智 黄鳝鱼富含的DHA和卵磷脂是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。

黄鳝鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸，还含有多种人体必需氨基酸和对人体有益的不饱和脂肪酸，另外，在常见的淡水鱼类中，黄鳝鱼的钙、铁含量居第一位。黄鳝鱼富含各种维生素等人体所需微量元素，有利于对人体营养所需及时进行补充，促进健康。黄鳝鱼富含蛋白质，能够维持钾钠平衡、消除水肿，降低血压，缓解贫血，有利于生长发育。

适宜：内痔出血、糖尿病、营养不良者 黄鳝鱼有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，适宜脱肛、子宫脱垂、妇女劳伤、内痔出血之人食用。 黄鳝鱼能降调节血糖，对糖尿病有较好的辅助治疗作用，故糖尿病患者适宜食用。 黄鳝鱼营养丰富，适宜身体虚弱、气血不足、营养不良之人食用。 禁忌：瘙痒性皮肤病、热证初愈、腹胀者 ​黄鳝鱼动风，有瘙痒性皮肤病者不宜食用。 凡病属虚热或热证初愈、痢疾、腹胀属实者不宜食用黄鳝鱼，食用黄鳝鱼可能会导致身体不适。

孕妇可适量食用。 黄鳝鱼营养丰富，味道鲜美，适用于身体虚弱、血气不调、营养不良的孕妇食用，孕妇食用后可增加营养的吸收。 婴幼儿可适量食用。 黄鳝鱼中富含DNA和卵磷脂，婴幼儿经常食用黄鳝鱼摄取卵磷脂，可以增强记忆力，有补脑强身的功效，黄鳝鱼中还富含蛋白质，有利于婴幼儿生长发育。

1、红烧 将黄鳝鱼去头，去内脏，洗净干净后切段。锅内油热后放姜块、蒜瓣，煸炒至表面微黄，倒入黄鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，然后倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发，再倒入热水，加盖中火烧10分钟左右，此时汤汁已变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。 2、做汤 将黄鳝鱼洗净切段，过水，重新加入清水、料酒、大蒜，盖上盖子烧10分钟左右即可饮汤。该汤脂肪含量少，是糖尿病患者的理想饮品。