野苦菜

野苦菜为菊科植物苣菜的全草，生于山地及荒野，是一年生草本植物。通常早春采收、洗净，鲜用或晒干食用。野苦菜既可以直接食用，也可以药用，具有提神醒脑、清热凉血等功效。 1、清热凉血 野苦菜味苦，药性偏凉，因而具有清热凉血的作用。 2、提神醒脑 人们经常用脑产生疲惫时，食用野苦菜有助于提神醒脑，缓解疲劳感觉。

野苦菜含有丰富的维生素、钙、胡萝卜素、脂肪、粗纤维，以及钾、钙、铁、锌、磷等微量元素，含有精氨酸、组氨酸、谷氨酸、甘露醇、蜡醇、胆碱、酒石酸等多种成分，还含有胆碱和蒲公英甾醇等物质。

适宜：喉干舌燥、便秘者 野苦菜具有清热解毒功效，适合喉干舌燥患者食用。 野苦菜中含有膳食纤维，可以促进大肠蠕动，有助于排便，适合便秘患者食用。 禁忌：脾胃虚寒者 野苦菜性寒，因此脾胃虚寒者不建议食用，否则可能引起消化不良、腹泻等后果。

孕妇应谨慎食用。 野苦菜是寒性食物，因此孕妇应谨慎食用。 婴幼儿应少吃。 婴幼儿可以少量食用野苦菜，但是不要吃太多，以免引起腹泻等不适症状，建议以流食为主。

1、蘸酱 将野苦菜洗净之后烘干表层的水分，然后预备适量的蒜蓉酱，也可以预备适量的甜面酱，把它们提前入锅蒸熟，用野苦菜直接蘸酱料即可。 2、凉拌 把野苦菜洗净之后用开水焯一下，取出之后过冷水降温，在去掉水分，然后才加入适量调味料调匀，就能装盘食用。 3、炒制 野苦菜还可以炒着吃，把洗净之后的野苦菜入锅，快速翻炒，翻炒均匀后放适量食用盐调味，调匀之后就能出锅食用。