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功效作用
香椿芽是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲，具有清热利湿、驱蛔虫等功效。 1、驱蛔虫 香椿芽的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，所以可用于蛔虫病。 2、清热利湿 香椿芽具有清热利湿、利尿解毒之功效，可用于肠炎、痢疾、泌尿系统感染。
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营养价值
香椿芽被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，还含有蛋白质、钙等营养成分。
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适宜和禁忌
适宜：肠炎患者 香椿芽具有燥湿清热、收敛固涩的功效，能缓解肠炎的不适症状，适宜肠炎患者食用。 禁忌：阴虚体热、过敏体质者 香椿芽属于一种热性食材，所以阴虚体热之人应谨慎食用，以免加重体内火气，诱发上火症状。 过敏体质人群应谨慎食用，香椿芽带有一些过敏原，易诱发过敏反应。
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母婴宜忌
孕妇应谨慎食用。 香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量很高，而且含有亚硝胺，食用不当易中毒，存在安全隐患，且香椿芽属于发物，所以孕妇应谨慎食用香椿芽。 婴幼儿可以适量食用。 香椿芽含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等物质，具有清热健胃、消炎解毒的作用，适宜婴幼儿食用。
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温馨提示
香椿芽应趁新鲜食用，最好不要冷藏。储存时应该防水，不要在烈日下暴晒，放置于阴凉通风处，可储存1-2天。 选购香椿芽的时候，颜色碧绿、具有香味、无腐烂的香椿芽为好。
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食用方法
1、凉拌 取新鲜的香椿芽或者保存好的香椿芽适量，切成小段，在切好的香椿段上撒一些精盐，搅拌均匀，然后撒上香油、麻油即可食用。
