芥菜叶子

芥菜叶子即芥菜的叶子。芥菜具有刺毛、辣味，叶片边缘可具不明显疏齿。芥菜叶子具有保护视力、温中化痰等功效。 1、保护视力 荠菜叶子含有较多的维生素A，对白内障、夜盲症等眼部疾病具有一定缓解作用，可辅助预防视力下降。 2、温中化痰 芥菜叶子有温中理气、宣肺豁痰的作用，对脾胃虚寒、寒痰阻滞所致的胸闷、咳嗽有很好的缓解作用。 3、开胃消食 芥菜叶子能促进胃肠蠕动，增强胃肠消化功能，防治便秘。

芥菜叶子是高纤维蔬菜，营养价值高，具有较丰富又平衡的营养成分。其中含有胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素D，还含有草酸、苹果酸、丙酮酸以及黄酮、胆碱、乙酰胆碱等多种生物碱。芥菜叶子所含维生素C是大白菜的2倍多，蛋白质含量超过了菜豆、大白菜和番茄，其中含蛋白质、脂肪、碳水化合物以及磷、铁、钾、镁、钠、锰、锌、铜等多种元素，还有人体所需的10余种氨基酸。

适宜：便秘者 芥菜叶子中含有较多粗纤维，能够促进排便，防治便秘，故便秘患者适宜食用。 禁忌：内热偏盛、热性咳嗽者 内热偏盛及热性咳嗽的患者，不宜食用芥菜叶子。

孕妇可适量食用。 芥菜叶子富含维生素、矿物质及膳食纤维，孕妇适当食用可以预防眼疾，保护视力，并促进肠胃的消化，所以孕妇可以适量食用。 婴幼儿可适量食用。 芥菜叶子含有丰富的维生素A、维生素C及B族维生素，对宝宝的健康发育有利。

1、腌制 把芥菜叶子清洗干净，放在通风的地方晾干，把芥菜叶子切成两段，把姜和红辣椒切碎备用，芥菜叶子倒入锅中翻炒，炒熟后放入花椒，最后放入姜末和醋再翻炒，放入大量食盐，将放置腌缸内进行腌制，大约腌制10天左右即可食用，吃腌制的芥菜叶子具有温中理气的食疗效果。