生黑豆

生黑豆为豆科植物大豆的黑色种子，呈肾形或类圆形，表面黑红色或紫红色。内含丰富的蛋白质、维生素、多种矿物质和微量元素，具有改善动脉硬化、改善贫血等功效。 1、改善动脉硬化 生黑豆中基本不含胆固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人体吸收利用，却有抑制胆固醇吸收、降低胆固醇在血液中含量的作用。所以生黑豆可以促进血液中胆固醇的代谢，避免过多胆固醇堆积在体内，预防动脉血管硬化。 2、改善贫血 黑豆皮提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状。黑豆皮提取物的补血功效是通过作用于人体内的“铁调素”而达成。

生黑豆中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、不饱和脂肪酸、磷脂、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮、皂苷等，还含有粗纤维、脂肪，其脂肪组成是棕榈酸、硬脂酸、花生油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、不饱和脂肪酸。

适宜：骨质疏松者、便秘者 生黑豆中具有丰富的钙、铁、磷等矿物质元素，食用后有利于人体补钙，再加上生黑豆中的皂苷成分，能有效的强健骨骼，所以适宜骨质疏松者食用。 生黑豆中的膳食纤维能增加肠道中益生菌的数量，可以起到润肠通便的作用，故便秘患者适宜食用。 禁忌：肾功能不全患者 虽然生黑豆具有补肾益气的功效，但对于肾脏功能不全的患者，生黑豆难以消化，食用后反而会给肾脏造成较大的负担，引起肾脏不适，而且生黑豆中的植物蛋白，也会加大肾脏的代谢负担。

孕妇应少吃。 怀孕期间孕妇不宜过多食用生黑豆，以免刺激胃肠引起不适，所以应少量食用。 婴幼儿应谨慎食用。 婴幼儿的胃肠道发育不健全，生黑豆中膳食纤维较多，不易消化，婴幼儿应谨慎食用，以免刺激胃肠道。

1、醋泡 生黑豆用清水洗干净，控水后放在锅子中炒制微香，然后装进玻璃瓶中，加入食用醋淹没过生黑豆，将瓶子密封起来，一段时间后就能食用。此种方法完全保留了生黑豆的营养成分，同时，生黑豆经过长时期的醋渍，变得柔软可口，也不会引起腹泻。