大蒜叶

大蒜叶是大蒜青色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用，一般应选择鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓的大蒜叶。本品性温，味辛，具有促进消化、保护心脑血管的功效。 1、促进消化 大蒜叶含有辣素，可以醒脾气、消积食，促进胃肠道蠕动，改善积食症状，消化不良、脾胃较差的人群适量食用大蒜叶，有助于纠正不良症状。 2、保护心脑血管 大蒜叶对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成。

大蒜叶中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分，它的辣味主要来自于其含有的辣素，具有较好的杀菌作用。

适宜：一般人群均适宜 一般人群均可食用。 禁忌：视力不佳者 大蒜叶过量食用，会对视力造成不良影响，影响视功能，此类人群应避免食用。

孕妇应少吃。 怀孕期间应少量食用大蒜叶，以免导致胃肠燥热，引起不适症状。 婴幼儿应谨慎食用。 大蒜叶属于刺激性食物，不适宜婴幼儿食用。

1、炒食 下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出，并均匀受热，即可盛出食用大蒜叶。