秋茄子

秋茄子是秋天成熟食用的茄子，属于为数不多的紫色食物之一。秋茄子不仅美味，还含有较高的营养价值，具有抗衰老、降血压、保护心血管的功效。 1、抗衰老 秋茄子中富含维生素E，维生素E能加强细胞膜的抗氧化作用，可以保护体内与衰老有关的蛋白质，使人体的氧化作用得到抑制，延缓衰老过程。 2、降血压 秋茄子中有丰富的维生素P可以增强细胞粘着力，促进细胞新陈代谢，防治色斑，以及保持机体的正常生理功能，使人体保持年轻活力。维生素P是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压，是高血压病人的理想食物。 3、保护心血管 秋茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，身体血液循环正常，降低胆固醇，预防心血管疾病。茄子还富含维生素P，能增强人体细胞粘着力，还能增强毛细血管弹性，防止血管破裂。

秋茄子的营养成分主要有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及维生素A、维生素B、维生素C，而且秋茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫色秋茄子中含有较丰富的Vpp。秋茄子还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种有益成分。

适宜：一般人群均适宜 一般人群均可食用。 禁忌：脾胃虚寒者、过敏体质者 秋茄子性凉滑，脾胃虚寒不宜多吃，以免加重腹泻、腹痛等不适。 秋茄子含有诱发过敏的成分，过敏体质者不宜多吃，以免诱发过敏反应。

孕妇可适量食用。 秋茄子中有丰富的维生素P，其是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压，孕妇适量食用可以预防妊娠高血压发生。 婴幼儿应少吃。 秋茄子性寒，婴幼儿脾胃较弱，大量食用秋茄子，可能会引起不适症状，少量食用可以满足身体营养需求。

1、凉拌 秋茄子隔水蒸熟，晾凉撕成条，佐以各种调味料，拌匀，可食用。 2、油炸 秋茄子洗净，切厚片，备用；两厚片中加入调味好的馅料，裹面糊，炸熟，可食用。