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功效作用
牛骨为牛科动物黄牛或水牛的骨骼，味甘、性温，无毒，气微膻。本品具有强筋健骨、滋养皮肤等功效。 1、强筋健骨 牛骨可以促进人体筋骨的生长发育，适合小孩和老年人补充骨骼里的钙质，起到强筋健骨的功效。 2、滋养皮肤 牛骨里含有丰富的胶原蛋白，可以增加皮肤的弹性、美容养颜。
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营养价值
牛骨成分以无机成分为主，包括磷酸钙、磷酸镁、氟及钙盐等。钙盐有葡萄糖酸钙、甘油磷酸钙、泛酸钙，其有机成分为多种蛋白质，其中内胶原构成网络分布于骨中骨胶原，如皮肤中的胶原，与水共煮，则生明胶，构成牛骨的脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸及油酸，但也含少量的亚油酸等。
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适宜和禁忌
适宜：关节炎患者 牛骨味甘、性温，有截疟、敛疮之效。牛骨磨粉，同菟丝子等黄酒送服，可以治关节炎症。 禁忌：久病体虚、湿热者 久病体虚、湿热者不宜食用牛骨，牛骨可能会加重动则气短、易出汗、头晕、心悸等病症。
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母婴宜忌
孕妇可适量食用。 牛骨含有丰富的钙质，对孕妇及胎儿都有益，孕妇可以适量食用。 婴幼儿可适量食用。 牛骨中的钙质可以促进婴幼儿的骨骼生长，但儿童脾胃虚弱，过多食用不易消化，建议适量食用。
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温馨提示
牛骨头的选购技巧：牛骨头一般较大较硬，市售牛骨头大半是冷冻品，挑选时注意冷冻时间与鲜度，通常牛骨头表面带点象牙黄、骨髓部分呈鲜红色的牛骨较为新鲜。
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食用方法
1、炖汤 加入牛骨、生姜等配料，入锅中炖煮，适量食用可以滋补身体。
